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Desinfección de bares y restaurantes

EL OTRO TIPO DE DESINFECCIÓN QUE SE DEBE HACER Y NO SE VE

Todos podemos observar y las medidas preventivas que realizan los bares y restaurantes para la prevención del COVID:

  • Uso de mascarillas por camareros y cocineros.
  • Mantener distancias de seguridad.
  • Un 75% de ocupación del aforo como término en general, o de 4 metros cuadrados.
  • Limpieza y desinfección del equipamiento o superficies de contacto.
  • Limpieza y desinfección del local al menos una vez al día entre la apertura y cierre.
  • Mantelerías de un solo uso.
  • Evitar el autoservicio de los clientes.
  • Disponer de gel hidroalcohólico y jabón.
  • Se eliminan productos de manipulación por el público como servilleteros, saleros, vinagreras, aceiteras…priorizando monodosis desechables.

Además del COVID-19 en la industria alimentaria podemos encontrar 4 tipos de agentes microbianos que pueden causar intoxicaciones o infecciones en los consumidores: Microbacterias, virus, mohos, levaduras y bacterias. La lucha contra estos patógenos viene realizándose habitualmente y ahora se refuerza con las medidas implantadas.

En este artículo describiremos esa desinfección que no sé ve y cuya finalidad es proteger al consumidor de enfermedades e intoxicaciones alimenticias.

Los bares y restaurantes deben de tener un ambiente limpio e higiénico para la salud y seguridad de los empleados y clientes. Todos los aspectos de las instalaciones deben de limpiarse adecuadamente para garantizar una preparación y manipulación segura de los alimentos. Se debe de inspeccionar las áreas de cocina, los salones y especialmente los baños.

Cocina: Sin duda el área más importante de locales de restauración. Está expuesta a gran variedad de contaminantes y por lo tanto es crucial mantenerla limpia y desinfectada. El personal de cocina, empleados, camareros pueden ser un foco de transmisión. Los alimentos crudos también presentan riesgos si las superficies no se limpian lo suficiente.

Los insectos, como cucarachas es un foco muy importante de infección y transmisión de patógenos

La limpieza y la desinfección de superficies, material y equipos que han estado en contactos con los alimentos debe de realizarse después de cada tarea.

Los alimentos deben de almacenarse adecuadamente.

Los utensilios de cocina como tablas de cortar, licuadoras, parrillas, cubiertos…también deben de limpiarse y desinfectar.

Comedor, salones y terrazas: Además de ser la imagen del local (lo que cliente ve) el comedor debe de permanecer limpio y desinfectado en todo momento. Debe de realizarse por motivos de seguridad.

Mantener limpias las manos de los camareros es crucial para evitar la contaminación.

La limpieza y uso adecuado de bayetas y utensilios de barra.

Se debe de limpiar y desinfectar completamente después de cada uso las zonas donde los clientes entran en contacto como mesas, sillas, barra, máquinas recreativas, …

Es importante recalcar que la limpieza y desinfección de estas zonas se debe de realizar con trapos o bayetas “limpias” que no se hayan utilizado en otras superficies como baños o cocina. También es interesante la desinfección y limpieza de los productos de barra como botellas, cubiertos, vasos, copas… antes de su almacenaje

Suelos: Los pisos sucios son antisépticos y representan un riesgo para la seguridad de los empleados y clientes. Se deben de fregar y barrer con frecuencia utilizando detergente y legía.

Aseos: Requieren limpieza y desinfección frecuentes. En la mayoría de los casos son compartidos por los empleados que pueden transmitir gérmenes a zonas crítica como la cocina.  Para prevenir la contaminación cruzada es necesario una buena higiene de las manos, disponer de dispensadores de jabón, toallas de papel de manos e higiénico permanentemente, además de una limpieza y desinfección adecuada y periódica de las tazas, inodoros, suelo alrededor de los retretes, manijas de la puerta y grifos y lavabos. Estas áreas deben de ser desinfectadas y secadas.

 

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